Τι συμβαίνει στους ελαιώνες τον Ιούλιο;

Όσο τα ελαιοτριβεία παραμένουν κλειστά και η παραγωγή μοιάζει να έχει σταματήσει, οι ελαιώνες βρίσκονται σε μία από τις πιο καθοριστικές φάσεις του ετήσιου κύκλου τους. Ο Ιούλιος δεν είναι “νεκρός” μήνας — είναι μήνας ευθύνης για τον παραγωγό και προετοιμασίας για τη νέα σοδειά.

✔️ Η φάση ανάπτυξης του καρπού
Αυτή την περίοδο, ο καρπός της ελιάς μεγαλώνει σταδιακά. Η γονιμοποίηση έχει ολοκληρωθεί από την άνοιξη και τώρα μπαίνουμε στο στάδιο της ταχείας αύξησης της σάρκας. Η επάρκεια νερού και η ισορροπία θρεπτικών είναι κρίσιμες, γιατί ό,τι “χτιστεί” τώρα, θα κριθεί στη σύνθλιψη του Νοεμβρίου.

✔️ Πότισμα: Όχι απλώς «ρίχνουμε νερό»
Η σωστή άρδευση παίζει στρατηγικό ρόλο. Δεν είναι θέμα ποσότητας – είναι θέμα χρονοπρογραμματισμού και ποιότητας νερού. Η έλλειψη νερού μπορεί να οδηγήσει σε συρρίκνωση του καρπού, πτώση της απόδοσης και υποβάθμιση της ποιότητας ελαίου.

✔️ Εχθροί & ασθένειες: Ο δάκος δεν κάνει διακοπές
Ο Ιούλιος είναι ο μήνας που ο δάκος της ελιάς κάνει την πρώτη σοβαρή εμφάνισή του. Η θερμοκρασία και η υγρασία των ημερών καθορίζουν την ένταση της προσβολής. Η παρακολούθηση και, όπου χρειαστεί, η επέμβαση, είναι καθοριστική για να μη χαθεί παραγωγή πριν καν ξεκινήσει.

✔️ Λίπανση: Το λάδι «γράφεται» από τώρα
Η σωστή θρέψη του δέντρου σε αυτή τη φάση έχει άμεσο αντίκτυπο στο ελαιοπεριεκτικότητα και την ποιότητα του τελικού ελαιολάδου. Ασβέστιο, κάλιο και βόριο είναι κρίσιμα στοιχεία που πρέπει να βρίσκονται σε επάρκεια αυτή την περίοδο.

✔️ Καιρικές συνθήκες: Παίζουν ρόλο;
Απολύτως. Ιδιαίτερα θερμά καλοκαίρια ή ακραίες καιρικές συνθήκες (καύσωνες, έντονη ξηρασία ή ξαφνικά μπουρίνια) μπορούν να στρεσάρουν τα δέντρα. Τα δέντρα με καλή καλλιεργητική φροντίδα ανταπεξέρχονται καλύτερα.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν παράγεται μόνο τον Νοέμβριο. Παράγεται τώρα – αθόρυβα, στα κλαδιά των ελαιόδεντρων, με κάθε απόφαση του παραγωγού. Όσοι αναζητούν ποιότητα στο πιάτο τους, ας μάθουν να αναγνωρίζουν και την ποιότητα στη διαδικασία.